水泉動(しみずあたたかをふくむ):1月10日~1月14日ごろ
「水泉」とは、地中に湧き出る泉という意味。
この頃になると、体を刺すような寒さの中でも、凍った泉が解け、動き始めます。
泉は地下水が自然に地表へと湧き出たもののことで、湧出形態によって、3つに分類されます。
岩の裂け目や崖からほとばしり出るものは「逬出泉、走井」。
盆状のくぼんだ底から湧き出るものは「池状泉、釜、壺、湧壺」。
どことなく水が染み出て湿地状になるものは「湿地泉」。
泉は地球を循環する水の一部分です。
海にあった水は蒸発し、雲となり、やがて雨や雪として地表へと降っていきます。
あるものは川へと合流し、あるものは森林に蓄えられ、またあるものは地下へと潜っていきます。
それぞれが、それぞれの冒険を続け、海へと戻っていき、また散っていきます。
その繰り返しの中で、私たちは水に接します。
前回の芹を撮った、静岡県伊豆市持越にはたくさんの湧き水がありました。
それはまさに「水泉」。
本来であれば、それを撮るべきだったのだと思います。
ただそれだと同じ場所で撮ることになると思い、泉の行き着く先である川を撮ることにしました。
「循環する水」とイメージした時に真っ先に浮かんだのが川だったからです。
山を下り、小さいころよく遊んだ川へ。
最も寒さの厳しい「寒」の時季。
水は痺れるように冷たく、風は頬を切るように冷たいです。
まだ春の温かさを感じることはできません。
それでも川の流れのように、着実に時は流れ、春へと近づいているのでしょう。
先人たちはそんなかすかな温もりの兆しをも見逃さない観察眼を持っていたのでしょうか。
もしかしたら、実際に感じていなくても、春は来ていると信じることで冬を乗り越えようとしたのかもしれません。
冷たい水、風の中に身を置いてみると、そう思いたくなる気持ちもわかるような気がしました。
「水泉」とは、地中に湧き出る泉という意味。
この頃になると、体を刺すような寒さの中でも、凍った泉が解け、動き始めます。
泉は地下水が自然に地表へと湧き出たもののことで、湧出形態によって、3つに分類されます。
岩の裂け目や崖からほとばしり出るものは「逬出泉、走井」。
盆状のくぼんだ底から湧き出るものは「池状泉、釜、壺、湧壺」。
どことなく水が染み出て湿地状になるものは「湿地泉」。
泉は地球を循環する水の一部分です。
海にあった水は蒸発し、雲となり、やがて雨や雪として地表へと降っていきます。
あるものは川へと合流し、あるものは森林に蓄えられ、またあるものは地下へと潜っていきます。
それぞれが、それぞれの冒険を続け、海へと戻っていき、また散っていきます。
その繰り返しの中で、私たちは水に接します。
前回の芹を撮った、静岡県伊豆市持越にはたくさんの湧き水がありました。
それはまさに「水泉」。
本来であれば、それを撮るべきだったのだと思います。
ただそれだと同じ場所で撮ることになると思い、泉の行き着く先である川を撮ることにしました。
「循環する水」とイメージした時に真っ先に浮かんだのが川だったからです。
山を下り、小さいころよく遊んだ川へ。
最も寒さの厳しい「寒」の時季。
水は痺れるように冷たく、風は頬を切るように冷たいです。
まだ春の温かさを感じることはできません。
それでも川の流れのように、着実に時は流れ、春へと近づいているのでしょう。
先人たちはそんなかすかな温もりの兆しをも見逃さない観察眼を持っていたのでしょうか。
もしかしたら、実際に感じていなくても、春は来ていると信じることで冬を乗り越えようとしたのかもしれません。
冷たい水、風の中に身を置いてみると、そう思いたくなる気持ちもわかるような気がしました。
旬の食材:金柑 |
栽培方法は「温室」「ハウス」「露地」の3通りあり、温室栽培だと11月の終わりごろから収穫されます。糖度も高く、皮も味わえる、一番旬のものは1月から3月上旬の露地栽培のものになります。
金柑はのどあめにも使われるほど、咳やのどの痛みに効果があります。 また、皮には風邪の予防に効果があるビタミンC、抗アレルギー作用、発ガン抑制作用のあるヘスペリジンが含まれているので、ぜひ皮ごと食べるようにしましょう。 食べ方はそのまま丸ごと食べる以外にも、コンポートやマーマレードにして食べられています。焼酎につけて、金柑酒にすると香りをより楽しめます。 選ぶときは、皮に艶や張りがあって、オレンジ色が濃く、粒が大きくて、重みを感じるものがオススメです。また、ヘタがきれいな緑色をしていて枯れていないものが鮮度のいいです。 |
1:
金柑は水洗いし、水気を切ります。次にへたを取り、縦に6、8ヶ所切り込みをいれて、種をつまようじで取り出します。 |
2:
鍋に白ワイン、水、グラニュー糖を入れて火にかけ、煮溶かす。グラニュー糖が溶けたら、レモン汁を入れてひと混ぜしてから、金柑を加えます。 3: 沸騰する直前で火を弱め、落し蓋をして30分煮て、完成です。 |